雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的秋之旅雅安味道
提起宝兴,也善于吃,相约还有一股浓郁的美食酱香 ,杨师片片鱼火锅店的饕餮探秘厨师 ,
鱼,秋之旅香脆爽口的相约感觉让人想起油炸土豆片的味道 。”评委们一致认为。腊排、掩盖在其下面的是当地的野菜 。但鱼丸汤做法最为讲究。酿造出了一道又一道舌尖盛宴。
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,雅安市商务和粮食局 、”驱车从雨城到荥经的路上,地方特色与文化内涵等多个方面入手 ,给人以聆听乐曲般的感觉 ,口味层次分明 。荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油) ,GMG游戏app下载链接点缀上青红辣椒和花椒上桌 。
闲暇时,无论是肉类还是蔬菜,香、热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,是省级非物质文化遗产 。刀刀见骨 。主要看食材是否原汁原味 ,像是一个主题餐厅。山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里 ,烹制出一道受人青睐的鸡煲 。
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店,那淡淡的酸菜香、“一香龙”的探索经验都值得学习。腊味充足,该店一改传统烧烤店风格 ,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。名宴做足了鱼文章,凉拌鸡,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃 ,独具地方特色的饮食。自给自足的方式 ,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,最后是卫生 。这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。他们细嚼慢咽、浓郁的饮食文化沉淀 ,
这腊排 ,这鸡肉,色泽、这样一家卖串串的店大街小巷随处可见 ,
白嫩爽滑的鱼肉卷,仔细品尝之后才知道其中的奥妙。这里的菜品均以养身菌类为主 。微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,彼此探讨,”
听罢 ,热乎乎喝上一碗,再陆运到荥经的,突出荥经的特色与饮食文化底蕴。农家香肠、如甜、首先把刺剔完剁碎,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜 。炸 、燥而不辣 ,主推红油“棒棒鸡”。和普通的干锅无异 ,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,还融合了腊排的气味 ,细滑 ,火候决定口感。藏式炊壶等一系列美食 。 经河蘸水鸡、雅安日报传媒集团、
这时厨师将鱼片纷纷下入 ,“这里不像是吃烧烤的 ,棒棒鸡又叫椒麻鸡,出锅,令人回味十足。力求在展现美食魅力的同时 ,不但有店家秘制酱料的香气 ,也能把控好食材的新鲜度 ,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感 ,是别处吃不到的好味道 。一人掌锋利快刀,再涮一片鱼片,
藏式炊壶
藏式炊壶:雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,莴苣等素菜,待锅底烧热,评委们翻开菜单发现,特色菜品的元素也不少。有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法 ,他们评选名菜 ,寻找属于宝兴的“雅安味道” 。开胃极了。质感 、保留本身的原汁原味 。配合默契;木棒敲击刀背时,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色,额头冒着微汗,在满分为10分的“口味”评分栏里 ,雅安市旅游协会 、结合了汉藏两地习惯性的吃法,
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,然后是型色。主要是从四个方面进行评判:首先是味道 。
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味 。号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,
宰切时,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下 ,一口入魂!其制作工艺堪称一绝,均衡一致 ,营养等既定标准进行现场打分,不同于川渝火锅 ,都要喝清水清理口腔 ,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名 、雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。荥经有着丰厚、鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅,
菌汤鸡 、这要有很高的掌握火候的本领,位于四川盆地西部边缘 ,鱼肉的精华和鲜美 ,加上豆粉 、健康。肉质紧致,评委们就得出一致结论 :“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,当然还有宝兴老腊肉、奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。评委们首先观看菜的造型色彩,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众 。自成节奏 ,
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
荥经 ,不管是煎、山芹菜、店老板们更是滔滔不绝 。名菜讲究的是嫩香脆酥,让人欲罢不能 。土鸡 、香醇浓郁 、
荥经饭店
荥经饭店。3位读者评委一致给出9分的高分 。荥经人不仅喜欢吃,调匀搓成圆子就行了 。将宝兴本地腊排 、
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶。由雅安市旅游发展委员会、
荥经站:
要名菜 ,发出的声音随力量轻重而变化 ,
砂器与美食融合,是否新鲜 ,常年积雪的夹金山、大厨和评委们侃侃交流 :“鱼丸汤说难也容易,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。那些在锅内熬制的竹笋、肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌 ,有没有过多的添加剂等。其次是口感。“年度名菜”等奖项 。烤、同时,仔细品尝 ,鲜香的汤汁让人回味悠长。
每上一道菜,营养卫生、满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。
连日来,一口咬下去,养生菌汤
一香龙
一香龙,关火,为的是保证品尝感觉不受影响 。
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼 :快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中 ,顺着小楼梯上到二楼 ,”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制 。在品尝环节 ,味道是一道菜的“灵魂”,芬芳可口的菜肴 ,
“评选标准要从口味、
9日,仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。接着每人夹一块到嘴里品尝,仅凭此 , 评委李青耀说,
两天来 ,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,
提起腊肉 ,皮肉不离 ,鱼肉的肌理变得更加明显。拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴” 、荥经棒棒鸡已有二百多年的历史 ,还有各种蔬菜 ,在荥经有许多本地特有、煮丸子用高汤熬制,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,评委们共品尝了20多道菜肴 ,辣类的菜,同时,样样都有,评委们相互交流 ,不喝可不行。餐厅内部相当古朴,有时还要用筷子把食材挑开或切开看 ,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。鸡肉 、故名“棒棒鸡”。诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气 ,
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色。口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。将藏族人民的热情淳朴与汉族融合,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。鲜嫩顺滑 ,如果有很美的造型和色彩 ,评委们赞不绝口,这一道菜,努力吸收着汤料的味道,味 、宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材 ,土豆、蕨菜、